Medaillons vom Seeteufel und Steinbeißer auf einem Gemüsebett von Karotte und Fenchel, verfeinert mit frisch gemahlenem buntem Pfeffer, grobkörnigem Meersalz, Kräutern und etwas frischem Chili. Dazu Riesling vom Kalkmergel, der erstaunlich gut harmoniert mit dem Fenchel in Verbindung mit dem zarten Fleisch vom Fisch. Auch der Grauburgunder vom Ton passt gut dazu.